Alajú historia y receta

El alajú de Cuenca es un dulce tradicional hecho con miel, almendras tostadas, pan rallado y especias, prensado entre obleas. Su origen se remonta a la época árabe-andalusí en la península Ibérica.

Raíces históricas

El nombre proviene del árabe "al-hasú", que significa "relleno", y se asocia a la repostería musulmana medieval en Castilla-La Mancha. Algunos historiadores rastrean sus antecedentes a recetas de pan de miel de la China de la dinastía Tang (siglo X), que llegaron vía rutas comerciales mongolas y árabes.

Potaje de Semana Santa

¿Quién de vosotros no se ha comido alguna vez un potaje de Semana Santa? Pues os recordamos su receta:

Ingredientes:

Garbanzos

Bacalao

Pan rallado

Ajo

Huevos

Perejil

Aceite

Cebolla

Harina

Pimentón

Preparación:

En una perola con agua ponemos a cocer los garbanzos, mientras se cuecen hacemos el relleno. Mezclamos el pan rallado, el huevo, sal, perejil y ajos, se hace con todo esto una pasta espesa, se hacen bolitas y se fríen en la sartén hasta que estén doradas: en el mismo aceite freímos cebolla a trocitos pequeños añadiendo el pimentón y una pizca de harina. Cuando los garbanzos están a medio hacer echamos la salsa y el relleno en la perola, echamos también el bacalao (que dejamos en remojo la noche de antes) y a continuación las patatas cortadas a trozos pequeños, dejamos cocer y antes de apartarlo rectificamos de sal.

Torrijas

Ahora que se acerca la Semana Santa vamos con este postre tan típico de esta época, las torrijas.

Ingredientes:

-Pan (mejor si es de barra con mucha miga)
-Palos de canela
-Cortezas de limón y naranja
-Canela en polvo
-Azúcar
-Leche
-Huevos
-Vino
-Aceite

Preparación:

Se pasa el pan por la leche con azúcar y un poco de canela en polvo diluida y se empapa la tostada en leche tibia. Se pasan por huevo y se fríen en aceite muy caliente. Se puede retirar el exceso de aceite. Reservamos.
Después se prepara el almíbar que hacemos con dos partes de vino por una de agua y otra de azúcar, los palos de canela, un poco de canela en polvo y la cáscara de un limón y una naranja. Hervimos la mezcla hasta que evapore el alcohol y en su caso rectificamos el azúcar.
Dejamos reposar hasta que se quede tibio y se mezclen todos los sabores y colamos para bañar las torrijas.
Se pondrán las tostadas en una fuente con canela por encima por tandas y se bañan en el almíbar.

Receta de resolí, por Antonio Isande Herraiz

Resolí

Os ponemos la receta de Resolí que es ahora en esta época del año, en Semana Santa, cuando más se hace y algunos de nuestros paisanos también lo hacen en Torrejoncillo.

Ingredientes:

Para 6 litros

-2 litros de cazalla

-1 y medio de café bien cargado

-2 y medio litros de líquido de cocción

Preparación:

El líquido se hace cociendo cortezas de naranjas que están secas.

Medio kilo de manzanas troceadas. 2 paquetes de canela en rama. 2 de clavo en rama. 6 paquetes de anís en grano a paquete por litro. Tila. Té si hay de dos clases mejor, esto tiene que cocer bien para que de color y sabor.

Azúcar para los 6 litros, 1 kilo y cuarto, esta hay que tostarla teniendo cuidado que no se queme, y en vez de echarle agua para disolverla se le hecha caldo de la cocción que se ha hecho, cuando se pruebe si no está bien se le puede poner anís en crudo sin tostar y darle vueltas.

Todo esto hay que colarlo varias veces en una manguilla del café.

La cazalla es lo último que se echa y entonces se le agrega para cada 6 litros medio de anís fuerte de la sierra, se deja sin envasar por lo menos 24 horas y se prueba y si está bien se envasa.

(Receta de Resolí de la confitería que fue de Felipe Soria Rubio y que estuvo situada en la calle Alfonso VIII de Cuenca)

Fuente: Comer en Cuenca (Florilegio de Manjares) por Raúl Torres.

Rosquillas de Carnaval

Cómo preparar unas rosquillas fritas para Carnaval. Hoy os presento una de las mejores recetas de postre del blog, quizás una de las joyas gastronómicas de mi madre. Unas rosquillas fritas, muy esponjosas y quizás las más ricas que hayáis probado. Su secreto es el cariño y una pequeña fermentación gracias al toque de la levadura fresca y prensada.

Hablar de rosquillas es hablar de recuerdos y de tradición. Cuando hacemos rosquillas caseras, es algo más que una dulce elaboración. Es volver al pasado y recordar los sabores de la cocina de nuestras abuelas.

 Podéis encontrar varios tipos de receta como las rosquillas de anís, pero como en todo, se puede mejorar… y mi madre aún con la receta de mi abuela ha conseguido mejorar la receta familiar. Este es un postre que solemos hacer en casa por Navidad, Carnaval y algunas veces en Semana Santa. Pero como todos los postres tradicionales, por supuesto se puede preparar durante todo el año. No os voy a mentir, lleva su pequeño curro, pero es un trabajo bien merecido en su resultado final. Unos 60 minutos y unas 2 horas reposo aproximadamente y tendréis unas 12 rosquillas (depende del tamaño) para sorprender a tus invitados en este Carnaval o Entroido,

Estos roscos o rosquillas son muy famosas en muchos pueblos durante las fiestas populares. Pero como dice el dicho, a nadie le amarga un dulce, y además que mejor momento para pasar esta receta de generación en generación para meterte en la cocina con tus peques, que te ayuden y practicar con ellos. ¡A por ellas!

Los puches

Hoy os vamos a poner la receta de los puches, ahora que se acerca el día de Todos los Santos y es típico en nuestro pueblo hacerlo en casa en compañía de la familia. Normalmente se comían por la noche y antiguamente con los que sobraban se echaban en las cerraduras de las puertas para así impedir que entraran las ánimas (esta tradición desaparecida en nuestro pueblo se sigue manteniendo en algunos municipios de Cuenca).

La palabra puches proviene del latín pultes (papilla de harina) que era un alimento habitual entre los romanos antes de que se generalizase la cocción del pan. Los puches tienen como ingrediente básico la harina.

Ingredientes:

-3 cucharadas soperas de harina

-3 cucharadas soperas colmadas de azúcar

-Un trozo de pan del día anterior

-Unos 100 ml de aceite de oliva

-Unos 250 ml de agua

-Canela

Preparación:

-Cortamos el pan en cuadraditos pequeños.

-Los freímos en una sartén con aceite de oliva y lo retiramos rápidamente para que no se nos queme.

-Quitamos un poco de aceite de la sartén y dejamos el equivalente a cuatro cucharadas.

-Después ponemos el azúcar y la harina y dejamos que se tueste a medio fuego mientras le damos vueltas.

-Cuando esté tostado y la harina haya perdido su sabor, echamos el agua templada y poco a poco vamos formando una masa, dándole vueltas hasta que se espese.

-Retiramos del fuego cuando empiece a hacer burbujas.

Se sirve caliente y podemos espolvorear un poco de canela y con el pan frito por encima.

El ingrediente que estuvo prohibido en las gachas de Cuenca: «Decían que producía una enfermedad»

Su venta es legal desde 2018, siempre que se limite el contenido tóxico

Las gachas manchegas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía conquense y de toda Castilla-La Mancha. Sin embargo, pocos saben que uno de sus ingredientes más característicos, la harina de almortas, estuvo prohibido durante décadas por motivos de salud.

La harina de almortas, también conocida como Lathyrus sativus o harina de titos, era considerada peligrosa debido a que su consumo prolongado podía causar latirismo, una enfermedad neurotóxica que provoca parálisis irreversible en las piernas. 

Por este motivo, el Ministerio de Sanidad prohibió su venta en 1967. No obstante, en muchas zonas rurales de Cuenca y Castilla-La Mancha, su uso se mantuvo de manera artesanal, sobre todo en temporadas de escasez, como un recurso alimenticio tradicional.

Hoy, la harina de almortas está regulada y su venta es legal desde 2018, siempre que se limite el contenido tóxico y se indique en el etiquetado que debe consumirse de manera ocasional. Esto permite que las gachas conquenses puedan seguir disfrutándose con su sabor auténtico, tal y como se hacía tradicionalmente.

Receta de las gachas manchegas

El fenómeno ha vuelto a ganar visibilidad gracias a las redes sociales. TikTokers como @chefnials han compartido vídeos explicando la historia del ingrediente mientras preparan las gachas, destacando la curiosidad histórica y gastronómica que encierra este plato.

Preparar gachas conquenses con harina de almortas es relativamente sencillo. Se dora la panceta en aceite, se añade ajo, luego la harina de almortas y pimentón, y finalmente se cocina con agua hasta lograr la textura cremosa característica. El plato se sirve acompañado de la panceta y el ajo dorados, ofreciendo un sabor intenso y diferente a cualquier otro.

Así, las gachas conquenses no solo son un símbolo de la tradición culinaria local, sino también un ejemplo de cómo la historia, la cultura y la gastronomía se entrelazan en un plato que, tras décadas de prohibición, sigue formando parte del patrimonio culinario de la provincia.

Fuente: eldigitaldecuenca.com

Migas ruleras o migas de pastor

Hoy os vamos a dejar la receta de este plato típico sobretodo en estos días que se ha estado vendimiando en Torrejoncillo.

En realidad se trata de aprovechar el pan duro. Ingredientes:

-1 pan de un kg ya duro que se hace cuadraditos y se humedece.
-Agua.
-Aceite.
-5 dientes de ajos (si es morado mejor que mejor) que se fríen.
-1 pimiento.
-Panceta
-Un poco de pimentón si se quiere.
-Uva.

Se guarda un pan de un kg durante varios días hasta que esté duro, luego se pone a remojo en agua  para que se empape. También se puede tapar la noche anterior con un paño húmedo. Se pone a freír en una sartén en aceite los dientes de ajo, antes de eso se puede freir panceta y un pimiento en trozos. Ese sofrito que hemos hecho se echa a las migas que tenemos remojadas. Se fríen las migas removiendo constantemente para evitar que se peguen. Al final el pan se quedará doradito y ya se pueden comer acompañadas de unas uvas principalmente.

Leche frita

 Hoy vamos a poner la receta de la leche frita, un postre casero dulce típico de nuestro pueblo.

Como ingredientes para unas 6 personas utilizaremos:

-6 huevos

-60 gr. de maicena

-1/2 l. de leche

-120 gr. de azúcar

-60 gr. de harina

-100 gr. de azúcar molida

-1 nuez de mantequilla

-1 cucharada de canela en polvo

Elaboración:

-Se pone en un cazo la leche a hervir.

-En otro cazo ponemos los huevos batidos y el azúcar (también se puede añadir vainilla si se quiere).

-Después se le añade la leche hirviendo, y removiendo todo el rato, se deja cocer unos 5-10 minutos.

-Si la crema no ha quedado muy espesa se le añade más maicena diluida en leche y se le va agregando poco a poco. Luego pasamos la crema por un colador grande.

-Se unta una fuente de horno con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla hasta que cuaje bien, se corta en porciones y se desmolda.

-Ponemos una sartén al fuego con mucho aceite.

-Las porciones que hemos hecho las pasamos por un poco de harina y huevo batido, y se fríen en la sartén.
-Cuando estén doradas, se sirven en una fuente, echándoles por encima un poco de azúcar molida y algo de canela.

"Jueveslardero"

Hoy es jueveslardero, una tradición que tenemos en común muchos pueblos de la provincia de Cuenca. En Torrejoncillo ha sido tradición llevar al campo una tortilla y un pan redondo, y algún derivado del cerdo (panceta, tocino, chorizo), y degustarlo en compañía de amigos y familia. Hoy muchos de nosotros que no estamos en el pueblo lo celebraremos  para no perder la tradición pero nos acordaremos de cuando íbamos a pasar una jornada al aire libre  para comer o merendar en Urbanos, en la Dehesa, en la Hoya del Hocino, el cerro de las Carrasquillas, etc.. con los nuestros.

Esta palabra, tiene sus raíces en Lardear: Untar en lardo ( que es la parte gorda del tocino, o sea con lo que hacemos las cortezas) y aunque en algunos municipios se dice Jueves Lardero, nosotros ya hemos hecho la contracción y el vocablo más usado es "jueveslardero"

Esta festividad varia segun el año ya que se celebra el jueves anterior al carnaval ( Jueves de Comadre), el jueves anterior al miércoles de ceniza.

Todas estas tradiciones tienen su origen pagano como Carnaval, pero es una de las pocas que sigue teniendo su concepción original sin estar vinculada a ningún Santo/a o demás vinculaciones cristianas.

Este periodo es el enaltecimiento de la luz, que poco a poco va bañando nuestros campos,  la celebraciones en honor a Baco, el dios del vino y a Apis dios Toro en Egipto, se cree que se remontan hace más de 5000años.

Esperando que hayais disfrutado de vuestra tortilla, esperamos al carnaval de la semana que entra.

Imaginamos que todos sabéis hacer tortilla, pero para los que queráis hoy comer pan antiguo os ponemos una receta para elaborarlo, es sencillo, pero lleva tiempo.

Receta gachas conquenses

Hoy vamos a poner la receta de las gachas, para que todos los que nos seguís y no las habéis hecho nunca podáis prepararlas y degustarlas con quienes no hayan tenido el placer de comerlas todavía.

Este plato tradicionalmente  elaborado por los pastores en las casetas donde guardaban las ovejas en invierno, era el lugar donde se juntaban y hacían este plato, por ser barato y usar los escasos recursos con que contaban. Es un plato para esta época del año al ser muy calórico.

Cangrejos de río

 

Ingredientes para 4 personas.

1 kg. de cangrejos

1 cebolla mediana cortada fina

2 dientes de ajos picados finos

sal

pimienta

1 copa de aguardiente

1/4 kg. de tomate concentrado

unas hojas de té de río picadas finamente

aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los cangrejos de río quitando, a través de la cola, el intestino. Poner una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla y el ajo. Una vez dorada, añadiremos los cangrejos previamente sazonados con sal y pimienta. Cuando los cangrejos tomen un color dorado, echar la copa de aguardiente y flamear. Añadir el tomate y dejar cocer durante cinco minutos. Poner a punto de sal y espolvorear por encima té de río.

Guiso de níscalos en la Alcarria

 Os dejamos con otro vídeo de nuestro amigo Valle del Cigüela.

La kokoretsi y los zarajos, un origen común

 ¿Que tenemos en Común los griegos y los conquenses?, pues un plato gastronómico, que es característico de nuestro acerbo cultural, y que solamente se ve en nuestras tierras, y son los zarajos o su versión turca y griega la Kokoretsi.

Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) y del Madrid castizo (sobre todo en San Isidro, junto con las gallinejas y los entresijos), preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un pino o sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.¹​ Debido a su aspecto y sabor se los considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede encontrarse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca.

 

Mermelada de uvas

 Aprovechando que estamos en temporada de recolección de frutas como manzanas, peras, moras... y sobretodo de las uvas, que cuelgan por nuestras parras y que muchas veces tenemos que tirar sin poder disfrutar de ellas.

Os dejamos una manera de conservar estos racimos y poder disfrutar a lo largo del año de su delicioso sabor y no solo a través del vino.

Marina Corma

 

Hacer una deliciosa mermelada de uvas casera no nos va a llevar casi tiempo. En esta receta vamos a ver cómo prepararla y acompañar con ella unas galletas, tostadas, bizcochos o nuestros dulces preferidos.

Receta Moras con chocolate y nueces

Os vamos a dar una sencilla receta que sorprenderá por lo fácil y sabrosa.


Se necesitan:


Moras aproximadamente 200gr

Nueces 100 gr


Chocolate de cobertura 200 gr (una tableta.




Se pone al baño maría el chocolate, mientras ponemos en papel siliconado las moras extendidas por toda la superficie, y con una cuchara distribuimos el chocolate por encima de las moras, asimismo antes de que el chocolate se enfríe ponemos las nueces por encima y dejamos enfriar.

Será un agradable postre de temporada sano y natural que disfrutaran todos.

Calandrajos manchegos con conejo

El origen del nombre de uno de los barrios de Torrejoncillo del Rey, puede venir de ese plato típico manchego, y que suponemos sería muy popular entre las clases humildes ya que sus ingredientes estarían en cualquier hogar, sobretodo antes de la enfermedad que afecta a los conejos que antes se prodigaban por todo el pueblo por miles.

Calandrajos manchegos con conejo

Este es un plato que recibe muchos nombres dependiendo de la zona...calandrajos, andrajos, gazpachos, galianos... 

En mi casa siempre se han llamado calandrajos y los hacía mi abuela y mi madre con tortas de harina caseras y fresca.

Hoy día , yo me limito a comprarlas ya hechas y secas, aunque algún día me animare a hacer la masa casera....

Es un plato sencillo , de origen humilde, de cuchara y calentito, pero que lo hizo famoso Cervantes en el Quijote, aunque con el nombre de Galianos. 

Ingredientes:
     -   1 bolsa de gazpacho manchego
     -   1/2 conejo troceado
     -   1 pimiento rojo
     -   1/2 cebolla
     -   4 dientes de ajo
     -   1 tomate maduro
     -   1/2 vaso de vino blanco
     -   1 pastilla de caldo de carne
     -   hierbabuena fresca
     -   agua, sal y azafrán
Se sofríe el conejo sazonado con sal en una cazuela con aceite, se añade la cebolla y el ajo picaditos, se sofríen, se añade el pimiento troceado en trozos grandes, y el tomate picadito.

Cuando está sofrito se añade el vino blanco, se deja cocer hasta que pierda el alcohol y se echa la hierbabuena fresca, el agua, el azafrán y el caldo de carne. 
Se deja cocer 10 minutos y se añade el gazpacho. Dejamos cocer hasta que esté tierno.

 

Fuente: https://www.juliaysusrecetas.com

Guía completa para cocinar todo tipo de carnes. Sabrás cómo elegir el mejor trozo, cómo cocinarlo y con qué vino combinarlo.

 Si eres vegetariano, puedes ver otra entrada del blog, pero para los carnívoros os dejamos una estupenda guía para cocinar la carne de cualquier tipo y tener así un apunte de como hacerlo.

Temporada de Moras

 Este año y gracias a las abundantes lluvias, ha hecho que las zarzamoras estén pletóricas de frutos, los cuales han empezado a madurar, y ya es posible desgustar algunos de las sabrosas moras, que encontramos por todos los caminos y carreteras de nuestro pueblo.

 

Tal vez sea el momento de dar un paseo y coger algunas de estas, tanto para comerlas en el momento, como para hacer alguna de las estupendas recetas de mermelada de moras.

 

Os dejamos una de estas recetas para que probéis en vuestra casa.