Hoy vamos a hablar de este suculento plato de casquería típico de Cuenca y que antaño también se elaboraba en algunos hogares de Torrejoncillo. Otros lo consideran aperitivo o tapa más que un plato.
La materia prima de los zarajos son las tripas de cordero liadas en palos de sarmiento. Previamente ha de limpiarse muy bien.
Ingredientes:
-2 zarajos (uno por persona)
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
- Limón
-2 o 3 ramas de perejil fresco
-Un poquito de sal gruesa
Preparación:
En un mortero echamos 2 o 3 dientes de ajo y otras 2 o 3 ramitas de perejil. Lo machacamos todo y añadimos a esta mezcla zumo de uno o dos limones.
Se corta el zarajo en tres rodajas. En una plancha o sartén antiadherente, se le echan unas gotas de aceite de oliva, se pone con cuidado el zarajo cortado con un poco de sal y tapamos para que no salpique. Así se asa en su propio jugo. Mantener hasta tener el punto dorado, sacarlos y dejar escurrir.
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