El alajú de Cuenca es un dulce tradicional hecho con miel, almendras tostadas, pan rallado y especias, prensado entre obleas. Su origen se remonta a la época árabe-andalusí en la península Ibérica.
Raíces históricas
El nombre proviene del árabe "al-hasú", que significa "relleno", y se asocia a la repostería musulmana medieval en Castilla-La Mancha. Algunos historiadores rastrean sus antecedentes a recetas de pan de miel de la China de la dinastía Tang (siglo X), que llegaron vía rutas comerciales mongolas y árabes.
Tradición conquense
En Cuenca se consolidó como postre típico de Semana Santa tras la Reconquista, elaborándose artesanalmente para ayunos y celebraciones. Hoy persiste en obradores locales con miel de la Alcarria, simbolizando herencia cultural.
Ingredientes:
-Miel
-Pan rallado muy fino
-Almendras o nueces
-Cuatro gotas de esencia de naranja
-Obleas redondas de veinte centímetros de diámetro
Preparación:
Se pone al fuego la miel y se le va añadiendo el pan rallado, las nueces o las almendras y la esencia de naranja y una pequeña cantidad de ralladura de limón, que se pone al final para evitar la evaporación. Se mezcla todo bien y se deja cocer un poco moviéndolo constantemente para que no se queme. Una vez apartado del fuego, se va colocando sobre la oblea la cantidad necesaria para hacer la torta y después se pone otra oblea encima. Al final debe quedar con un grueso aproximado de dos centímetros en el centro y muy fino en los bordes, de forma que las obleas se junten en éstos.
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